¿Que es el mucílago?

 mucilago, representa el 20% del fruto en base húmeda y alrededor del 5% en base seca. El contenido del agua del mucilago varía entre 85% y 90% y por cada kilogramo de café se produce 91 ml de mucilago puro. Además, el promedio de la producción de mucilago fresco es de 768 kg.